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    主題: 吃火鍋,你真的會調蘸料嗎?那可是大大的學問!

    • 宜賓英利浦
    樓主回復
    • 閱讀:8831
    • 回復:1
    • 發表于:2014/11/27 8:48:03
    1. 樓主
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    天冷了,正是吃涮鍋的好時節!你是否有過這樣的經歷……

    站在調料臺,一呆就是半天,選擇恐懼癥的不知道該放啥好,強迫癥的必須嚴格每種調料的配比,小微就親眼見過,把一桌子20來樣兒的調料霍霍全了的,每次看到這種“簡單粗暴”的調料碗,就感覺不會再愛了,親們!會不會吃火鍋啊?



    其實,火鍋的蘸料一樣有講究,啥都放不如不放,什么口味的火鍋,配什么樣的蘸料,那都是有講究的,火鍋一道,南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。

    【火鍋店自調】

    【重口味必備】辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜蔥花。

    【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。



    【醬香款】香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面蔥花。



    【百搭款】沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。

    【海鮮首選】花生醬打底配海鮮醬油,蒜泥海米香菜炸花生。

    【經典款】芝麻醬打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花。

    【居家自制】

    (一)正宗四川料:

    芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。

    此種調料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

    (二)蠔油料:



    鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

    此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

    (三)紅油蒜泥料:



    四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

    (四)乳腐汁料:



    先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

    此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

    人們都在用微信公眾平臺逛論壇,公眾號:csgxzx
      
    • 媽媽之家
    • 發表于:2015/1/1 23:58:44
    1. 沙發
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    長知識了
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